高雄前鎮一合居饊子餅北方麵食小吃店－林老獅冽 Linrosely 的部落格

00_20200731_124544_333

位於高雄前鎮區民裕街上有一間「文璋陽春麵」在用餐時段常常是大排長龍相當有人氣，不過這次我的目標不是文璋陽春麵，而是距離文璋陽春麵僅相隔約50公尺處的「一合居」。

會對一合居感興趣是因為在民裕街上的餐廳也不過就3家店，一間是新港鴨肉羹(這間也不錯吃)，一間是文璋陽春麵，另一間就是這次要介紹的「一合居」。相比其他二間用餐環境相對較開放來說，一合居的座位集中在室內，廚房雖在外面但又隱身在民宅中，加上不明顯的招牌，一不注意很容易就會錯過。但因為我常常經過這條街，從外面很難看清楚店裡面到底有沒有客人，看著人潮不比其他二家店來得熱絡，招牌上又掛著「饊子餅」、「啥鍋」這二個陌生的菜品，不禁也讓我對這間小吃店感到好奇。回來查了查古哥大神，發現評價竟有4顆星相當不錯耶，於是就找個機會去嚐鮮啦！

01_20200731_123249_333

一合居位在高雄前鎮區民裕街上，其實距離我上一篇分享的Awake Coffee也不遠。從捷運獅甲站步行前往的話僅需要10分鐘，再者，不想走路的話，也可以從捷運站租YouBike腳踏車，一合居對面的公園就有YouBike站點可以借還車，也相當方便哦。

YIHOCHUmap

原本還心想一合居的客人並不多，但當天到店內用餐時發現居然客滿，而且也有蠻多是來外帶的客人，才發現原來一合居是有人潮的，是我有眼不識泰山啊！在外面等待的同時，就先來看看菜單吧。

02_20200731_123519_333

03_20200731_132338_333
▲一合居有幾樣簡單的小菜，直接在菜單上畫記即可。

04_20200731_132342_333
▲拍這張照的同時還不曉得是什麼食物，後來才知道它就是「饊子」本人啊。

一合居的定價和一般麵店差不多，我們點了酸辣湯餃、牛肉麵、幾樣小菜和牛肉饊子餅。

20200825_123149newprice_333

第一盤上桌的就是令人好奇的饊子餅。

「饊(ㄙㄢˇ)子餅」又可稱為「寒具」，是一種油炸的麵食，為中國北方傳統風味小吃。相傳晉文公為了紀念介子推而下令寒食節禁煙火，無法使用煙火的期間就只能吃寒具，於是饊子、麻花之類的油炸麵食便成為寒食節中既好吃又方便儲存的食物，因此便被冠以「寒具」的美名伴隨著寒食節流傳下來。

而這饊子的美味，就連詩人蘇軾也為了它作了一首題為《寒具》的詩：

「縴手搓來玉色勻，碧油煎出嫩黃深。夜來春睡知輕重，壓扁佳人纏臂金。」

讀完了這首詩，你是否也能感受到在詩人筆下的饊子是多麼地美味，光是這三言兩語便能將這道美食形容的令人垂涎欲滴啊！

07_20200731_124406_333

牛肉饊子餅
饊子餅有蔬菜、豬肉和牛肉三種口味，我們點的是牛肉饊子餅。
牛肉饊子餅是以烙餅刷上些許甜麵醬，再舖上生菜、大蔥和牛肉，最後放上一整個饊子捲起來後再切成四等份。
外層的烙餅薄嫰鬆軟，饊子則又酥又鬆，一口咬下就碎裂在嘴裡，有點像是超細版的油條但又不像油條般油膩，而是更加爽口細膩，配上裡面微濕潤的甜麵醬和生菜讓饊子餅吃起來也不會太乾。厲害的是饊子雖然是油炸物但卻清爽不油膩，整體吃起來口感清爽豐富很涮嘴，只是牛肉的存在感好像被這豐富的口感給蓋過去了，但仍是一道令我感到驚豔的美食！

08_20200731_124540_333

小菜
點了滷花生、滷蛋、海帶以及豆干，要不是友人阻止怕吃不完還真想每一樣都來一份。小菜們滷得入味但又不會過鹹，特別喜歡他們的小菜不會滷得過頭變乾而是保有彈牙濕潤的口感，咀嚼中還透出淡淡的八角香。

09_20200731_124813_333

酸辣湯餃
看看這碗只見料不見湯就可以知道這是碗配料相當多的酸辣湯餃。裡面有七顆水餃，筍絲、木耳、豆腐給的量不少，吃這一碗相當有飽足感，也有一種吃到均衡蔬菜的自我安慰感。
水餃的麵皮是屬於較厚的，但可能水煮過久有稍微軟爛是比較可惜的地方，湯的調味則比較溫馴，沒有太酸或太辣，如果吃重口味的可能就要自己再添加調味料了。

10_20200731_125403_333

11_20200731_125714_333

說到調味料，店家的蒜茸醬油還真不錯！蒜頭切得小小塊，蒜香充分融入醬油裡，蒜茸也滲入醬油的鹹香，口感脆韌甘甜清爽開胃，就算單吃蒜頭也很好吃。如果你有吃水餃的話，記得不要忘記加這一味。

12_20200731_130611_333

牛肉麵
麵條是採用拉麵中的細麵，不會過於Ｑ彈難咀嚼但又保有彈牙的口感。牛肉塊大小適中，是屬於瘦肉較多的部位，所以吃起來不會有入口即化的感覺，而是軟嫰中帶有一點咬勁。湯頭則為偏較清淡的紅燒口味，不辣但有略偏甜了一點。記得之前常聽北部人說南部的食物都偏甜，身為南部人的我一直沒有這種感覺，可能已經習慣南部的口味，但這碗牛肉麵第一次讓我有感覺到甜的滋味大概就真的是蠻甜的了。

13_20200731_124739_333

這一餐裡令我印象最深刻的就是饊子餅，裡面的食材雖然簡單(但其實饊子的作法相當費工)不過吃起來清爽而豐富的口感有獨特的美味，是我會想再回訪一合居再一嚐的料理，下次也想嚐嚐看蔥油餅，至於麵食類的話就是看個人喜好囉。